Le parc couvre une vaste région montagneuse, 145 000 ha sur les départements de l'Hérault et du Tarn. Pour sa partie occidentale, il comprend le versant nord de la Montagne Noire et le massif du Sidobre, au nord, il est bordé par les monts de Lacaune, à l'est il se compose du massif de l'Espinouse, l'ensemble forme un milieu naturel très préservé et pêu habité, avec des paysages variés.

La ligne de partage des eaux, entre l'Atlantique et la Méditerranée, affecte la végétation. La zone occidentale, océanique, est semée de genêts, de bruyères et de hêtres. 

La zone Méditerranéenne, à l'est, se caractérise par les chênes verts et les châtaigniers en altitude. C'est un  pays de beaux villages médiévaux mais surtout de nature sauvage où pratiquer la randonnée, le canoë-kayak ou l'escalade est un vrai plaisir. 

• Le Musée de la Préhistoire

Il présente les vestiges des civilisations qui ont occupé les grottes des environs de Saint Pons. On y voit par exemple des expositions sur la grotte de Campafraud qui a livré, sur 6 mètres d'épaisseur, les traces des civilisations successives qui l'ont occupée pendant 5000 ans.

• La Grotte de la Devèze

Cet endroit a été baptisé "palais de la fileuse de verre" tant ses concrétions sont fines et variées. Elle est très riche en aragonites formant de véritables fleurs aux formes et aux couleurs diverses.

• Olargues

Cette ancienne capitale wisigothe a conservé un charme paisible: pont en dos d'âne (XIII° siècle), ruelles pavées, tour-clocher (XI° siècle), vestiges des remparts accrochés au rocher ... 

C'est aussi le pays des cerises, des châtaignes et du sanglier, qui se plait dans la garrigue environnant Olargues.